Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Si ta morue n'a pas été dessalée, fais-la bouillir environ 30 minutes, en changeant l'eau par deux fois. Si elle a déjà trempé, une seule ébullition de 15 minutes, avec un unique renouvellement d'eau, suffira. Ensuite, égoutte-la bien et laisse-la refroidir avant de l'effilocher.
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Étape 2
Une fois la morue émiettée, assure-toi de bien l'essorer : cela évitera qu'elle n'adhère au fond de la marmite pendant la friture.
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Étape 3
Pèle l'ail et les oignons.
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Étape 4
Coupe les tomates en petits dés.
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Étape 5
Pour les gros piments, tranche-les en quatre dans le sens de la longueur, ou découpe-les en morceaux d'un centimètre de large.
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Étape 6
Émince les oignons. Prépare ensuite le mélange aromatique en écrasant ou en mixant l'ail avec le poivre et le morceau de gingembre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Étape 7
Dans une marmite, verse un filet d'huile et fais-le chauffer à feu vif.
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Étape 8
Fais dorer les miettes de morue dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
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Étape 9
Ajoute les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant une à deux minutes, puis incorpore le mélange pilé. Mélange soigneusement et laisse roussir les épices jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et des arômes intenses.
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Étape 10
Verse ensuite les tomates concassées. Remue et laisse compoter environ une minute, en maintenant le feu vif.
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Étape 11
Pour finir, ajoute les gros piments.
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Étape 12
Mélange bien le tout et laisse mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Le rougail doit être réduit à sec, sans liquide apparent.