Rougail morue gros Piment
"Un rougail morue qui réveille les papilles avec la force du gros piment et la douceur des tomates. Un plat emblématique de La Réunion."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Si ta morue n'a pas été dessalée, fais-la bouillir environ 30 minutes, en changeant l'eau par deux fois. Si elle a déjà trempé, une seule ébullition de 15 minutes, avec un unique renouvellement d'eau, suffira. Ensuite, égoutte-la bien et laisse-la refroidir avant de l'effilocher.
Une fois la morue émiettée, assure-toi de bien l'essorer : cela évitera qu'elle n'adhère au fond de la marmite pendant la friture.
Pèle l'ail et les oignons.
Coupe les tomates en petits dés.
Pour les gros piments, tranche-les en quatre dans le sens de la longueur, ou découpe-les en morceaux d'un centimètre de large.
Émince les oignons. Prépare ensuite le mélange aromatique en écrasant ou en mixant l'ail avec le poivre et le morceau de gingembre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Dans une marmite, verse un filet d'huile et fais-le chauffer à feu vif.
Fais dorer les miettes de morue dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Ajoute les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant une à deux minutes, puis incorpore le mélange pilé. Mélange soigneusement et laisse roussir les épices jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et des arômes intenses.
Verse ensuite les tomates concassées. Remue et laisse compoter environ une minute, en maintenant le feu vif.
Pour finir, ajoute les gros piments.
Mélange bien le tout et laisse mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Le rougail doit être réduit à sec, sans liquide apparent.
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