Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Coupe le thon en cubes de 2 cm. Assaisonne généreusement avec 2 ou 3 pincées de sel, du poivre et quelques feuilles de thym. Mélange bien pour enrober tous les morceaux et réserve au frais pendant que tu t'occupes des épices.
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Étape 2
Prépare tes légumes : pèle les gousses d'ail et les oignons. Hache les tomates en petits dés et émince finement les oignons.
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Étape 3
Confectionne la pâte d'épices : écrase ou mixe l'ail avec le sel, le poivre, le thym effeuillé et le morceau de gingembre. L'objectif est d'obtenir une pâte parfaitement homogène.
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Étape 4
Dans une marmite, fais chauffer un filet d'huile à feu vif. Ajoute les oignons émincés et le curcuma. Remue une minute environ, puis incorpore le mélange d'épices pilées. Continue de remuer et laisse les épices roussir jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée et que leurs parfums s'intensifient.
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Étape 5
Intègre ensuite les dés de tomates et le zeste de combava. Mélange et laisse compoter environ une minute à feu vif, jusqu'à ce que les tomates ramollissent légèrement.
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Étape 6
Pour finir, ajoute délicatement les morceaux de thon. Mélange doucement et laisse mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la sauce enrobe le poisson et réduise. Tu peux ajuster la consistance de la sauce selon tes préférences : plus liquide ou complètement sèche.