Morue baba figue
"Découvre la morue baba figue, un plat réunionnais où la fleur de bananier se marie à merveille avec la morue salée pour un voyage gustatif unique."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Si tu n'as pas fait tremper la morue, fais-la bouillir environ 30 minutes en renouvelant l'eau deux fois. Si elle a déjà trempé, fais-la bouillir 15 minutes en renouvelant l'eau une fois. Égoutte-la et laisse-la refroidir avant de l'émietter. Garde l'eau de cuisson, elle servira à blanchir les babafigues.
Essore bien la morue émiettée pour éviter qu'elle ne colle au fond de la marmite lors de la friture.
Prépare les babafigues : retire les feuilles violettes et les premières fleurs, car elles sont trop dures ou âcres. Garde uniquement l'intérieur, la partie la plus claire, et coupe-la finement.
Fais blanchir les babafigues coupées dans l'eau de cuisson salée de la morue pendant environ 20 minutes.
Épluche l'ail et les oignons.
Coupe les tomates en petits dés.
Émince les oignons. Prépare le mélange pilé en écrasant ou mixant l'ail avec un peu de poivre, le thym effeuillé et un morceau de gingembre.
Dans une marmite, fais chauffer un peu d'huile à feu vif et fais frire la morue jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Ajoute les oignons et le curcuma à la morue dorée. Remue pendant une à deux minutes, puis incorpore le mélange pilé. Remue à nouveau et laisse roussir les épices jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Ajoute ensuite les tomates concassées. Remue et laisse-les compoter environ une minute, toujours à feu vif.
Incorpore les babafigues préalablement blanchies.
Mélange bien le tout et laisse cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la sauce réduise complètement et nappe la cuillère.
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