Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Si la morue n'a pas été dessalée, fais-la bouillir environ 30 minutes et change l'eau deux fois. Si elle a déjà trempé, une seule ébullition de 15 minutes suffit. Égoutte-la, laisse-la refroidir, puis émiette-la. Conserve précieusement cette eau de cuisson, elle te servira pour les babafigues.
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Étape 2
Presse bien la morue émiettée pour retirer l'excès d'eau ; cela l'empêchera de coller au fond de la marmite pendant la friture.
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Étape 3
Prépare les babafigues : retire d'abord les feuilles violettes et les premières fleurs qui sont trop dures et amères. Garde uniquement la partie intérieure, la plus claire, puis coupe-la finement.
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Étape 4
Plonge les babafigues coupées dans l'eau de cuisson salée de la morue et fais-les blanchir pendant environ 20 minutes.
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Étape 5
Pèle l'ail et les oignons.
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Étape 6
Détaille les tomates en petits dés.
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Étape 7
Émince finement les oignons. Prépare le mélange pilé : écrase ou mixe l'ail avec une pointe de poivre, le thym effeuillé et un morceau de gingembre.
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Étape 8
Dans une marmite, fais chauffer un filet d'huile à feu vif, puis fais-y frire la morue jusqu'à ce qu'elle prenne une belle coloration dorée.
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Étape 9
Ajoute les oignons et le curcuma à la morue dorée. Remue pendant une à deux minutes. Incorpore ensuite le mélange pilé. Mélange à nouveau et laisse roussir les épices jusqu'à obtenir une teinte dorée appétissante.
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Étape 10
Verse les tomates concassées. Remue et laisse-les compoter environ une minute, toujours à feu vif.
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Étape 11
Intègre les babafigues que tu as préalablement blanchies.
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Étape 12
Mélange soigneusement l'ensemble. Laisse cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la sauce réduise complètement et qu'elle nappe la cuillère.