Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Si ta morue n'a pas trempé, porte-la à ébullition pendant 30 minutes, en changeant l'eau deux fois. Si elle a déjà trempé, fais-la bouillir 15 minutes, en renouvelant l'eau une seule fois. Égoutte-la soigneusement, puis laisse-la refroidir avant de l'émietter.
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Étape 2
Presse bien la morue émiettée pour éliminer l'excès d'eau, cela l'empêchera de coller au fond de la marmite pendant la friture.
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Étape 3
Pèle l'ail et les oignons.
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Étape 4
Coupe les tomates en petits dés.
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Étape 5
Émince finement les oignons. Prépare ensuite le mélange aromatique en écrasant ou en mixant l'ail avec un peu de poivre, le thym effeuillé et le morceau de gingembre jusqu'à obtenir une pâte.
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Étape 6
Coupe les margozes en deux dans le sens de la longueur. Retire toutes les graines, puis tranche-les finement sur environ 0,5 cm d'épaisseur.
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Étape 7
Dans une marmite, fais chauffer un filet d'huile à feu vif. Fais-y frire la morue émiettée jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
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Étape 8
Ajoute les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant une à deux minutes, puis incorpore le mélange pilé. Mélange à nouveau et laisse roussir les épices jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et parfumée.
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Étape 9
Incorpore ensuite les dés de tomates. Mélange et laisse-les compoter environ une minute, toujours à feu vif.
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Étape 10
Ajoute les tranches de margozes. Mélange bien l'ensemble et laisse mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la sauce réduise complètement et devienne sèche.