Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par apprêter le zourite : retire le bec et les yeux (ou demande à ton poissonnier de le faire). Plonge-le ensuite dans l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Égoutte-le bien, puis découpe-le en petits morceaux d'environ 1 cm.
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Étape 2
Prépare les légumes : épluche l'ail et les oignons. Coupe les tomates en petits dés.
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Étape 3
Émince finement les oignons. Prépare le mélange pilé : écrase ou mixe l'ail avec le sel, un peu de poivre, le thym effeuillé et un morceau de gingembre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Étape 4
Dans une marmite, fais chauffer un peu d'huile à feu vif. Ajoute les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant une minute, puis incorpore le mélange pilé. Continue de remuer et fais roussir les épices jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée et libèrent leurs arômes.
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Étape 5
Ajoute ensuite les tomates concassées. Mélange et laisse-les compoter environ une minute, toujours à feu vif, jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement.
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Étape 6
Incorpore les morceaux de zourite préparés précédemment.
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Étape 7
Pour la première cuisson, recouvre le tout d'eau. Laisse mijoter à feu moyen et à couvert jusqu'à ce que la sauce réduise totalement et que le liquide soit presque entièrement évaporé.
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Étape 8
Pour la deuxième cuisson, ajoute le vin. Laisse mijoter à feu moyen et à couvert. Continue la cuisson jusqu'à ce que la sauce réduise complètement et nappe la cuillère.