Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par éplucher les gousses d'ail et les oignons. Ensuite, émince finement les oignons.
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Étape 2
Prépare le mélange pilé : écrase ou mixe l'ail avec le sel, un peu de poivre, le thym effeuillé et le morceau de gingembre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Étape 3
Coupe les tomates en petits dés réguliers.
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Étape 4
Dans une marmite, fais chauffer un peu d'huile à feu vif. Ajoute les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant une à deux minutes, puis incorpore le mélange pilé. Remue bien et laisse roussir les épices jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée et libèrent leurs arômes.
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Étape 5
Ajoute ensuite les tomates concassées. Remue et laisse-les compoter environ une minute à feu vif, jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement.
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Étape 6
Pour finir, incorpore délicatement les sardines. Remue doucement pour ne pas les écraser et laisse mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe. Laisse réduire presque à sec pour concentrer les saveurs.