Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Pour préparer le sounouk, plonge-le dans de l'eau fraîche et laisse-le tremper environ 12 heures, idéalement toute une nuit, afin de le réhydrater et de le dessaler.
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Étape 2
Porte le sounouk à ébullition pendant environ 30 minutes. Pense à changer l'eau deux fois durant la cuisson. Laisse-le ensuite bien refroidir avant de l'effilocher.
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Étape 3
Presse et essore soigneusement le sounouk. Cette étape est cruciale pour éviter qu'il n'accroche au fond de la marmite pendant la friture.
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Étape 4
Commence par peler l'ail et les oignons.
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Étape 5
Détaille les tomates en petits dés.
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Étape 6
Émince finement les oignons. Prépare le mélange pilé : écrase ou mixe l'ail avec une pincée de poivre, les feuilles de thym et le morceau de gingembre.
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Étape 7
Dans une marmite, fais chauffer un peu d'huile à feu vif. Une fois chaude, fais-y frire le sounouk jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration dorée.
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Étape 8
Ajoute les oignons émincés et le curcuma. Remue sans cesse pendant une à deux minutes, puis incorpore le mélange pilé. Mélange à nouveau et laisse les épices roussir jusqu'à obtenir une couleur bien dorée.
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Étape 9
Enfin, intègre les tomates concassées. Remue et laisse-les compoter environ une minute, toujours à feu vif.
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Étape 10
Mélange bien l'ensemble, puis couvre et laisse cuire à feu doux. La sauce doit réduire progressivement jusqu'à napper la cuillère. Poursuis la cuisson jusqu'à ce que la préparation soit complètement réduite et sèche.