Rougail sounouk
"Découvre ce rougail sounouk, un poisson fumé et salé qui se conserve bien. Une recette traditionnelle de La Réunion, parfaite pour un voyage culinaire."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pour préparer le sounouk, plonge-le dans de l'eau fraîche et laisse-le tremper environ 12 heures, idéalement toute une nuit, afin de le réhydrater et de le dessaler.
Porte le sounouk à ébullition pendant environ 30 minutes. Pense à changer l'eau deux fois durant la cuisson. Laisse-le ensuite bien refroidir avant de l'effilocher.
Presse et essore soigneusement le sounouk. Cette étape est cruciale pour éviter qu'il n'accroche au fond de la marmite pendant la friture.
Commence par peler l'ail et les oignons.
Détaille les tomates en petits dés.
Émince finement les oignons. Prépare le mélange pilé : écrase ou mixe l'ail avec une pincée de poivre, les feuilles de thym et le morceau de gingembre.
Dans une marmite, fais chauffer un peu d'huile à feu vif. Une fois chaude, fais-y frire le sounouk jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration dorée.
Ajoute les oignons émincés et le curcuma. Remue sans cesse pendant une à deux minutes, puis incorpore le mélange pilé. Mélange à nouveau et laisse les épices roussir jusqu'à obtenir une couleur bien dorée.
Enfin, intègre les tomates concassées. Remue et laisse-les compoter environ une minute, toujours à feu vif.
Mélange bien l'ensemble, puis couvre et laisse cuire à feu doux. La sauce doit réduire progressivement jusqu'à napper la cuillère. Poursuis la cuisson jusqu'à ce que la préparation soit complètement réduite et sèche.
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