Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Découpe les filets de poisson en morceaux, vise une taille de 1 à 2 cm environ.
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Étape 2
Prépare la marinade : écrase ou mixe l'ail et le gingembre. Ajoute 1 cuillère à soupe de sauce d'huître et une pincée de poivre. Mélange cette préparation aux morceaux de poisson. Incorpore 2 ou 3 cuillères à soupe de fécule de manioc pour épaissir la marinade, puis laisse macérer au frais pendant environ 20 minutes.
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Étape 3
Pendant ce temps, épluche les carottes et les oignons. Coupe les feuilles de brède en chiffonnade et les tiges blanches en julienne assez épaisse.
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Étape 4
Coupe les oignons en quatre et sépare bien les couches.
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Étape 5
Détaille les carottes en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
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Étape 6
Prépare la sauce : dans un récipient, mélange la sauce d'huître, la sauce soja, 1 cuillère à soupe de fécule de manioc et environ 10 cl d'eau chaude. Fouette bien pour obtenir une sauce homogène.
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Étape 7
Fais chauffer un peu d'huile à feu vif dans une poêle ou un wok.
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Étape 8
Fais sauter les légumes en commençant par les plus fermes : les carottes. Fais-les revenir environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient légèrement attendries, puis ajoute les oignons et les brèdes. Remue 1 minute de plus, puis retire les légumes du wok.
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Étape 9
Fais frire les morceaux de poisson quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réincorpore les légumes sautés dans le wok.
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Étape 10
Pour finir, verse la sauce (soja, sauce d'huître, fécule de manioc et eau chaude) sur le tout. Remue environ 1 minute à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis retire du feu. L'idéal est de garder les légumes légèrement croquants, alors ne les sur-cuit pas.