Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare d'abord la marinade pour les crevettes. Écrase ou mixe l'ail avec un petit morceau de gingembre. Incorpore une cuillère à soupe de sauce d'huître. Mélange ces ingrédients avec les crevettes, puis laisse-les mariner au frais pendant environ 20 minutes.
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Étape 2
Pendant ce temps, pèle la papaye sous l'eau du robinet et retire toutes les graines. Découpe-la ensuite en julienne fine. Plonge la julienne de papaye dans un bol d'eau contenant 3 ou 4 cuillères à soupe de vinaigre et une cuillère à soupe de sel.
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Étape 3
Détaille également le reste du gingembre en fine julienne.
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Étape 4
Prépare la sauce en combinant dans un récipient la sauce d'huître, la sauce soja, une cuillère à soupe de fécule de manioc et environ 10 cl d'eau chaude. Remue énergiquement jusqu'à obtenir une préparation parfaitement homogène et sans grumeaux.
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Étape 5
Fais chauffer un filet d'huile dans une poêle ou un wok à feu vif.
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Étape 6
Lorsque l'huile est bien chaude et fumante, jette les crevettes marinées. Laisse-les cuire quelques minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien roses et opaques.
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Étape 7
Ajoute ensuite la julienne de papaye et le gingembre. Fais-les sauter à feu vif pendant quelques minutes, en veillant à ce qu'ils restent légèrement croquants. Incorpore enfin la sauce préparée et remue une minute ou deux, le temps qu'elle épaississe et nappe le tout.