Civet de canard réunionnais

Assaisonne généreusement les morceaux de canard avec quelques pincées de sel, de poivre et les feuilles de thym. Mélange bien et laisse mariner au frais pendant que tu prépares les épices.

Épluche les gousses d'ail et les oignons. Coupe les tomates en petits dés et émince finement les oignons.

Prépare le « mélange pilé » : écrase ou mixe l'ail avec le sel, le poivre, le thym effeuillé, le morceau de gingembre, et les feuilles de 4 épices ou les clous de girofle.

Dans une marmite, fais chauffer un peu d'huile à feu vif. Quand l'huile est bien chaude, ajoute les morceaux de canard et fais-les frire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajoute ensuite les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant une minute, puis incorpore le mélange pilé. Fais roussir les épices jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et un parfum intense.

Incorpore les tomates concassées. Remue et laisse compoter une minute. Le jus des tomates va déglacer la viande et les épices, libérant toutes les saveurs.

Ajoute quelques branches de persil, de thym et une feuille de 4 épices. Recouvre ensuite d'eau chaude pour la première cuisson. Fais cuire à feu vif et à couvert jusqu'à ce que la sauce réduise presque à sec.

Pour finir, verse le vin et laisse mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite et onctueuse.

Au moment de servir, parsème le civet d'un peu de persil frais et d'oignons verts hachés. Accompagne ce plat avec du riz, des grains et un rougail pimenté pour une expérience culinaire complète.