Civet de canard réunionnais

Assaisonne généreusement les morceaux de canard avec plusieurs pincées de sel et de poivre, puis ajoute les feuilles de thym. Mélange bien l'ensemble et laisse mariner au frais pendant que tu prépares les autres ingrédients.

Prépare l'ail et les oignons en les épluchant. Ensuite, coupe les tomates en petits dés et émince finement les oignons.

Crée le « mélange pilé » : écrase ou mixe l'ail avec le sel, le poivre, le thym effeuillé, le morceau de gingembre, ainsi que les feuilles de 4 épices ou les clous de girofle.

Fais chauffer un peu d'huile dans une marmite à feu vif. Dès que l'huile est bien chaude, ajoute les morceaux de canard et fais-les frire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.

Ajoute les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant une minute, puis incorpore le mélange pilé. Fais roussir les épices jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et un parfum intense.

Incorpore les tomates concassées. Mélange et laisse compoter une minute. Le jus des tomates va déglacer la viande et les épices, libérant toutes les saveurs.

Ajoute quelques branches de persil, de thym et une feuille de 4 épices. Recouvre ensuite d'eau chaude pour la première cuisson. Fais cuire à feu vif et à couvert jusqu'à ce que la sauce réduise presque à sec.

Pour finir, verse le vin et laisse mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite et onctueuse.

Au moment de servir, parsème le civet d'un peu de persil frais et d'oignons verts hachés. Accompagne ce plat avec du riz, des grains et un rougail pimenté pour une expérience culinaire complète.