Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Découpe le poulet en 14 morceaux, prêts pour la cuisson.
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Étape 2
Assaisonne généreusement ces morceaux de poulet : utilise 2 ou 3 pincées de sel, du poivre et quelques feuilles de thym. Mélange bien pour enrober toutes les pièces, puis laisse-les mariner au frais pendant que tu prépares le reste.
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Étape 3
Pèle les gousses d'ail et les oignons. Hache ensuite finement les oignons.
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Étape 4
Prépare un mélange pilé : écrase ou mixe l'ail avec le sel, le poivre et le thym (dont tu auras retiré les feuilles des tiges). Le résultat doit être une pâte homogène.
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Étape 5
Coupe les tomates en dés de petite taille, en veillant à l'uniformité.
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Étape 6
Dans une marmite, verse un filet d'huile et fais-le chauffer à feu vif. Ajoute les morceaux de poulet et fais-les dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
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Étape 7
Une fois le poulet bien doré, incorpore les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant une minute, puis ajoute le mélange pilé. Mélange à nouveau et laisse roussir les épices quelques instants, le temps qu'elles développent pleinement leurs arômes et prennent une couleur dorée.
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Étape 8
Ajoute ensuite les dés de tomates. Mélange et laisse-les compoter pendant une minute. Le jus des tomates va déglacer le fond de la marmite, libérant toutes les saveurs.
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Étape 9
Pour terminer, incorpore la pâte d'arachide, puis recouvre le tout d'eau chaude.
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Étape 10
Mélange bien l'ensemble, puis laisse mijoter à feu moyen et à couvert. Laisse la sauce réduire presque à sec, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
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Étape 11
Enfin, ajoute le zeste de combava. Mélange délicatement et laisse le combava infuser dans la sauce quelques instants avant de servir. Tu peux accompagner ce plat avec du riz, des grains et un rougail pimenté.