Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Découpe le canard en petits morceaux d'environ 3 cm.
-
Étape 2
Assaisonne ces morceaux de canard avec quelques pincées de sel, de poivre et quelques feuilles de thym. Mélange bien pour enrober la viande, puis réserve au frais pendant la préparation des épices.
-
Étape 3
Épluche les gousses d'ail et les oignons nécessaires à la recette.
-
Étape 4
Cisèle finement les oignons.
-
Étape 5
Prépare le mélange pilé : écrase ou mixe l'ail avec le sel, le poivre, le thym effeuillé et le morceau de gingembre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
Étape 6
Coupe les tomates en petits dés.
-
Étape 7
Dans une marmite, fais chauffer un peu d'huile à feu vif. Une fois l'huile bien chaude, ajoute les morceaux de canard et fais-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Incorpore ensuite les oignons émincés et le curcuma. Remue quelques secondes, puis ajoute le mélange pilé. Fais roussir les épices jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Enfin, ajoute les tomates concassées. Remue et laisse compoter une minute : le jus des tomates va déglacer la viande et les épices.
-
Étape 8
Pour finir, ajoute les olives et recouvre le tout d'eau chaude. Laisse mijoter à feu moyen et à couvert jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère. Laisse réduire presque à sec pour concentrer intensément les saveurs.