Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Découpe le poulet en 14 morceaux. Donne-leur du goût avec 2 ou 3 pincées de sel et de poivre, puis ajoute quelques feuilles de thym. Mélange bien l'ensemble et laisse mariner au frais pendant que tu prépares les épices.
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Étape 2
Pèle l'ail et les oignons. Hache ensuite très finement les oignons.
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Étape 3
Prépare la pâte d'épices : écrase ou mixe l'ail avec le sel, le poivre, le thym effeuillé et le gingembre. Le but est d'obtenir une pâte bien lisse et homogène.
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Étape 4
Coupe les tomates en petits dés. Pour la papaye, pèle-la sous l'eau du robinet pour éviter le latex, puis retire les graines. Découpe-la ensuite en morceaux d'environ 4 à 5 cm.
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Étape 5
Dans une marmite, chauffe un filet d'huile à feu vif. Ajoute les morceaux de poulet et fais-les rissoler jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
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Étape 6
Quand le poulet est coloré, incorpore les oignons émincés et le curcuma. Remue quelques secondes, puis ajoute la pâte d'épices. Mélange et laisse les épices roussir jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte dorée et que leurs parfums se libèrent.
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Étape 7
Ajoute ensuite les dés de tomates. Mélange et laisse compoter une minute : l'acidité des tomates va décoller les sucs du fond de la marmite et enrichir la sauce.
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Étape 8
Verse de l'eau chaude pour recouvrir le tout et laisse mijoter à feu moyen et à couvert. Quand la sauce a réduit de moitié, ajoute les morceaux de papaye. Comme la papaye cuit rapidement, l'ajouter maintenant l'empêchera de se transformer en purée.
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Étape 9
Poursuis la cuisson à feu moyen et à couvert. Laisse la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle nappe généreusement le poulet et la papaye et qu'il ne reste presque plus de liquide.