Coq massalé
"Un plat emblématique de La Réunion, où le coq mijote doucement dans un massalé parfumé, héritage des saveurs indiennes de l'île."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Porte ton coq en morceaux à assaisonner : sale et poivre-le sans modération, puis mélange soigneusement pour que chaque pièce soit bien enrobée. Mets-le de côté au frais le temps de préparer tes épices.
Commence par éplucher les gousses d'ail. Ensuite, émince finement les oignons.
Pour réaliser ta pâte d'épices, écrase ou mixe l'ail avec une pincée de sel, du poivre, le gingembre, les clous de girofle et la cuillère à soupe de cumin jusqu'à obtenir une consistance bien homogène.
Détaille les tomates en petits dés.
Dans une grande marmite, chauffe un filet d'huile à feu vif. Une fois l'huile bien chaude, ajoute les morceaux de coq et fais-les dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
Ajoute ensuite les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant une minute, puis incorpore la pâte d'épices que tu as préparée.
Mélange bien et laisse les épices roussir quelques instants, jusqu'à ce qu'elles libèrent pleinement leurs arômes et prennent une belle couleur dorée.
Incorpore les dés de tomate, les feuilles de caloupilé et le massalé. Remue et laisse compoter quelques minutes à feu vif.
Couvre la préparation d'eau chaude, puis laisse cuire à feu moyen et à couvert. Le plat est prêt lorsque la sauce a réduit aux trois quarts.
Environ dix minutes avant la fin de la cuisson, dilue la pâte de tamarin dans un peu d'eau chaude et incorpore ce mélange à ta préparation. Ajoute également quelques feuilles de caloupilé et de la coriandre fraîche. Laisse mijoter jusqu'à ce que la sauce ait totalement réduit.
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