Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Porte ton coq en morceaux à assaisonner : sale et poivre-le sans modération, puis mélange soigneusement pour que chaque pièce soit bien enrobée. Mets-le de côté au frais le temps de préparer tes épices.
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Étape 2
Commence par éplucher les gousses d'ail. Ensuite, émince finement les oignons.
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Étape 3
Pour réaliser ta pâte d'épices, écrase ou mixe l'ail avec une pincée de sel, du poivre, le gingembre, les clous de girofle et la cuillère à soupe de cumin jusqu'à obtenir une consistance bien homogène.
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Étape 4
Détaille les tomates en petits dés.
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Étape 5
Dans une grande marmite, chauffe un filet d'huile à feu vif. Une fois l'huile bien chaude, ajoute les morceaux de coq et fais-les dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
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Étape 6
Ajoute ensuite les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant une minute, puis incorpore la pâte d'épices que tu as préparée.
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Étape 7
Mélange bien et laisse les épices roussir quelques instants, jusqu'à ce qu'elles libèrent pleinement leurs arômes et prennent une belle couleur dorée.
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Étape 8
Incorpore les dés de tomate, les feuilles de caloupilé et le massalé. Remue et laisse compoter quelques minutes à feu vif.
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Étape 9
Couvre la préparation d'eau chaude, puis laisse cuire à feu moyen et à couvert. Le plat est prêt lorsque la sauce a réduit aux trois quarts.
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Étape 10
Environ dix minutes avant la fin de la cuisson, dilue la pâte de tamarin dans un peu d'eau chaude et incorpore ce mélange à ta préparation. Ajoute également quelques feuilles de caloupilé et de la coriandre fraîche. Laisse mijoter jusqu'à ce que la sauce ait totalement réduit.