Rougail boucané
"Découvre le rougail boucané, un plat emblématique de La Réunion où la poitrine de porc fumée mijote dans une sauce tomate épicée."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par couper le boucané en gros morceaux d'environ 5 cm. Fais-les bouillir pendant 30 minutes pour les dessaler et les attendrir.
Pendant ce temps, épluche les gousses d'ail et les oignons. Émince finement les oignons.
Prépare le mélange pilé : écrase ou mixe l'ail avec le sel, le poivre, les feuilles de thym et le morceau de gingembre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Coupe les tomates en petits dés réguliers.
Égoutte les morceaux de boucané et coupe-les en morceaux plus petits, d'environ 1 cm, selon tes préférences.
Dans une marmite, fais chauffer un peu d'huile à feu vif. Fais-y frire les morceaux de boucané jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Ajoute ensuite les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant environ une minute, puis incorpore le mélange pilé. Continue de remuer et laisse roussir les épices pour libérer leurs arômes.
Ajoute les tomates concassées. Remue bien et laisse compoter pendant environ une minute, toujours à feu vif.
Pour finir, mélange bien le tout et laisse mijoter à feu doux et à couvert. Laisse réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et soit presque sèche.
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