Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Découpe le boucané en gros morceaux, d'environ 5 cm. Plonge-les ensuite dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes pour les dessaler et les rendre tendres.
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Étape 2
Pendant la cuisson du boucané, pèle les gousses d'ail et les oignons. Émince finement les oignons.
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Étape 3
Prépare ton mélange pilé : écrase l'ail, le sel, le poivre, les feuilles de thym et le gingembre pour obtenir une pâte homogène. Tu peux utiliser un mortier ou un mixeur.
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Étape 4
Coupe les tomates en petits dés de taille égale.
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Étape 5
Égoutte le boucané, puis coupe-le en morceaux plus petits d'environ 1 cm, selon tes envies.
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Étape 6
Dans une marmite, fais chauffer un peu d'huile à feu vif. Fais-y dorer les morceaux de boucané jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
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Étape 7
Ajoute ensuite les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant environ une minute, puis incorpore le mélange pilé. Continue de mélanger et laisse les épices roussir pour qu'elles libèrent tous leurs arômes.
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Étape 8
Incorpore les tomates concassées. Mélange bien et laisse compoter pendant environ une minute, toujours à feu vif.
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Étape 9
Pour finir, mélange l'ensemble et laisse mijoter à feu doux et à couvert. Laisse la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, devenant presque sèche.