Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par assaisonner généreusement toutes les faces de la rouelle de porc avec du sel et du poivre fin.
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Étape 2
Prépare la farce : mixe ou écrase 3 gousses d'ail, les clous de girofle, les grains de poivre et le thym jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Étape 3
À l'aide de la pointe d'un couteau, réalise des entailles profondes dans la viande, puis insère la farce dans chaque incision. Laisse reposer au frais pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se développent.
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Étape 4
Pendant ce temps, épluche les gousses d'ail restantes. Prépare le mélange pilé : écrase ou mixe les gousses d'ail avec le sel, le poivre, le thym effeuillé, les feuilles de 4 épices et le morceau de gingembre.
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Étape 5
Dans une marmite, fais chauffer un peu d'huile à feu vif. Fais dorer la rouelle de porc sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajoute ensuite le mélange pilé et fais roussir les épices pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'elles libèrent pleinement leurs arômes.
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Étape 6
Couvre la viande avec de l'eau chaude, puis laisse mijoter à feu doux et à couvert. Laisse la sauce réduire presque à sec, elle doit napper la cuillère.
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Étape 7
Vérifie la cuisson : le rôti de porc doit être bien tendre. Si ce n'est pas le cas, ajoute un peu plus d'eau et prolonge le mijotage jusqu'à ce qu'il soit parfait.