Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dès la veille, plonge les gros pois dans un grand volume d'eau fraîche. Laisse-les tremper toute la nuit pour qu'ils retrouvent leur volume.
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Étape 2
Détaille les pieds de porc en morceaux généreux, compte environ 5 cm de côté.
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Étape 3
Prépare l'ail et les oignons en les débarrassant de leur peau.
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Étape 4
Émince très finement les oignons. Ensuite, confectionne le mélange pilé : écrase ou mixe l'ail avec le sel, le poivre, les feuilles de thym frais et le morceau de gingembre.
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Étape 5
Coupe la tomate en petits dés réguliers.
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Étape 6
Dans une marmite, chauffe un filet d'huile à feu vif. Fais dorer les morceaux de pieds de porc sur toutes leurs faces. Incorpore ensuite les oignons émincés et le curcuma. Remue une minute environ, puis ajoute le mélange pilé. Mélange à nouveau et laisse les épices roussir : elles doivent prendre une belle couleur dorée et libérer tous leurs arômes.
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Étape 7
Ajoute la tomate coupée en dés. Mélange et laisse compoter pendant environ une minute.
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Étape 8
Verse les gros pois que tu as fait tremper. Couvre le tout d'eau chaude et mélange bien.
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Étape 9
Laisse mijoter à feu doux et à couvert. La cuisson est longue, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et que les morceaux de porc et les gros pois soient parfaitement tendres. Si la sauce s'assèche trop vite ou si la cuisson n'est pas suffisante, ajoute un peu d'eau chaude et prolonge le mijotage.