Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par découper le boucané en gros morceaux d'environ 5 cm. Plonge-les ensuite dans l'eau bouillante et laisse-les cuire 30 minutes : cette étape permet de les dessaler et de les assouplir.
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Étape 2
Pendant que le boucané cuit, prépare l'ail et les oignons : pèle-les. Émince les oignons très finement. Pour le mélange pilé, écrase ou mixe l'ail avec le sel, le poivre et les feuilles de thym effeuillé. Tu dois obtenir une pâte homogène.
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Étape 3
Pèle les pommes de terre. Ensuite, coupe-les en deux ou en quatre, selon leur calibre.
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Étape 4
Détaille les tomates en petits dés.
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Étape 5
Égoutte les morceaux de boucané. Redécoupe-les en plus petits morceaux, d'environ 1 cm, ou adapte la taille selon ton goût.
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Étape 6
Dans une marmite, fais chauffer un filet d'huile à feu vif. Fais-y frire le boucané jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoute ensuite les oignons émincés et le curcuma. Remue environ une minute, puis incorpore le mélange pilé. Laisse roussir les épices quelques minutes en remuant constamment pour bien exhaler leurs arômes.
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Étape 7
Ajoute les dés de tomates. Remue et laisse-les compoter environ une minute à feu vif.
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Étape 8
Pour finir, intègre les pommes de terre dans la marmite. Mélange bien tous les ingrédients. Laisse mijoter à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que la sauce ait réduit presque à sec et nappe bien les pommes de terre et le boucané.