Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Pour démarrer la préparation des brèdes songe, déploie chaque feuille. À l'aide d'un couteau, retire avec précaution la fine pellicule présente sur la tige.
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Étape 2
Ensuite, découpe les brèdes en petits morceaux. Plonge-les dans une marmite d'eau bouillante avec 2 cuillères à soupe de gros sel et 10 cl de vinaigre, puis laisse bouillir 30 à 40 minutes.
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Étape 3
Une fois les brèdes bien cuites, égoutte-les minutieusement. Utilise une passoire très fine ou un linge propre pour bien les presser et en extraire un maximum d'eau.
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Étape 4
Découpe le boucané en gros morceaux d'environ 5 cm. Fais-les bouillir 30 à 40 minutes pour les dessaler et les attendrir.
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Étape 5
Pendant ce temps, pèle les gousses d'ail et les oignons. Hache finement les oignons. Prépare le mélange pilé : écrase ou mixe l'ail avec le sel, le poivre, le thym effeuillé et le morceau de gingembre.
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Étape 6
Coupe les tomates en petits dés.
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Étape 7
Égoutte les morceaux de boucané, puis recoupe-les en plus petits morceaux d'environ 1 cm.
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Étape 8
Dans une marmite, chauffe un filet d'huile à feu vif. Fais frire les morceaux de boucané jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Incorpore ensuite les oignons émincés et le curcuma. Remue environ une minute, puis ajoute le mélange pilé. Continue de remuer pour faire roussir les épices et libérer leurs arômes.
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Étape 9
Ajoute les tomates concassées, mélange et laisse compoter quelques minutes à feu vif.
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Étape 10
Enfin, incorpore les brèdes songe. Mélange délicatement. Si nécessaire, ajoute un verre d'eau. Laisse cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe le cari. Fais réduire le cari à sec pour concentrer toutes les saveurs.