Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Découpe le boucané en gros morceaux d'environ 5 cm. Pour le dessaler et l'attendrir, fais-les bouillir pendant 30 à 40 minutes.
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Étape 2
Pendant la première cuisson du boucané, pèle les gousses d'ail et les oignons. Émince ensuite les oignons très finement.
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Étape 3
Prépare un mélange pilé : écrase l'ail avec le sel, le poivre et le thym effeuillé. Si tu en utilises, ajoute un morceau de gingembre et mixe le tout.
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Étape 4
Détaille les tomates en petits dés.
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Étape 5
Une fois dessalés, égoutte les morceaux de boucané. Coupe-les ensuite en morceaux d'environ 1 cm.
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Étape 6
Dans une marmite, chauffe un filet d'huile à feu vif. Fais-y dorer les morceaux de boucané jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Incorpore ensuite les oignons émincés et le curcuma. Remue sans cesse pendant environ 1 minute.
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Étape 7
Ajoute le mélange pilé. Mélange bien la préparation et laisse les épices roussir quelques instants pour qu'elles libèrent tous leurs arômes.
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Étape 8
Verse les tomates concassées. Remue et laisse-les compoter pendant 1 minute à feu vif jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement.
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Étape 9
Pour finir, ajoute le ti-jacques battu. Mélange soigneusement l'ensemble et laisse cuire à feu doux, à découvert, en remuant régulièrement. Poursuis la cuisson jusqu'à ce que le ti-jacques soit bien tendre. Fais réduire la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne sèche et épaisse.