Cari ti-jacque au boucané
"Découvre ce plat traditionnel réunionnais où le ti-jacques, haché finement, se mêle au boucané fumé pour un voyage gustatif intense et savoureux."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Découpe le boucané en gros morceaux d'environ 5 cm. Pour le dessaler et l'attendrir, fais-les bouillir pendant 30 à 40 minutes.
Pendant la première cuisson du boucané, pèle les gousses d'ail et les oignons. Émince ensuite les oignons très finement.
Prépare un mélange pilé : écrase l'ail avec le sel, le poivre et le thym effeuillé. Si tu en utilises, ajoute un morceau de gingembre et mixe le tout.
Détaille les tomates en petits dés.
Une fois dessalés, égoutte les morceaux de boucané. Coupe-les ensuite en morceaux d'environ 1 cm.
Dans une marmite, chauffe un filet d'huile à feu vif. Fais-y dorer les morceaux de boucané jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Incorpore ensuite les oignons émincés et le curcuma. Remue sans cesse pendant environ 1 minute.
Ajoute le mélange pilé. Mélange bien la préparation et laisse les épices roussir quelques instants pour qu'elles libèrent tous leurs arômes.
Verse les tomates concassées. Remue et laisse-les compoter pendant 1 minute à feu vif jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement.
Pour finir, ajoute le ti-jacques battu. Mélange soigneusement l'ensemble et laisse cuire à feu doux, à découvert, en remuant régulièrement. Poursuis la cuisson jusqu'à ce que le ti-jacques soit bien tendre. Fais réduire la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne sèche et épaisse.
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