Porc massalé

Étape 1

Commence par couper le porc en morceaux de taille moyenne. Assaisonne-les généreusement avec du sel et du poivre, mélange bien et laisse reposer au frais pendant que tu prépares les épices.

Étape 2

Épluche les gousses d'ail et les oignons. Coupe la tomate en petits dés.

Étape 3

Émince finement les oignons. Prépare ensuite le mélange pilé : écrase ou mixe l'ail avec le sel, le poivre, le morceau de gingembre, les clous de girofle et le cumin jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étape 4

Dans une marmite, fais chauffer un filet d'huile à feu vif. Ajoute les morceaux de porc et fais-les dorer légèrement sur toutes les faces.

Étape 5

Incorpore les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant une à deux minutes, puis ajoute le mélange pilé.

Étape 6

Mélange à nouveau une à deux minutes pour faire roussir les épices et libérer leurs arômes.

Étape 7

Ajoute la tomate concassée, les feuilles de caloupilé et le massalé. Remue bien et laisse compoter environ une minute, toujours à feu vif.

Étape 8

Couvre ensuite d'eau chaude et laisse mijoter à feu moyen et à couvert pendant environ une heure, jusqu'à ce que la sauce réduise presque à sec.

Étape 9

Pour finir, dilue la pâte de tamarin dans un peu d'eau chaude et incorpore ce mélange à ta préparation. Ajoute également quelques feuilles de caloupilé et de coriandre fraîche.

Étape 10

Laisse cuire jusqu'à ce que la sauce réduise de nouveau presque à sec, pour une consistance parfaite.