Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Pour débuter, occupe-toi des brèdes chouchous. Garde uniquement les parties tendres : les tiges qui cassent facilement et les jeunes feuilles. Lorsque tu sépares les tiges, veille à retirer les filaments et à les couper en morceaux d'environ la taille d'un doigt. Lave-les soigneusement sous l'eau et laisse-les s'égoutter.
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Étape 2
Prépare ensuite les épices. Épluche les gousses d'ail, puis crée un « mélange pilé » : écrase ou mixe l'ail avec une pincée de sel, les piments et le morceau de gingembre.
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Étape 3
Dans une marmite, fais chauffer une petite quantité d'huile à feu moyen. Ajoute le mélange pilé et remue constamment pour faire roussir les épices jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée et que leurs parfums se développent pleinement.
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Étape 4
Termine en incorporant les brèdes chouchous dans la marmite. Mélange bien l'ensemble et laisse cuire à feu doux, sans couvrir, en remuant régulièrement. Poursuis la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit totalement réduite. Si tu apprécies des brèdes avec une certaine tenue, n'ajoute pas d'eau. Pour des brèdes plus fondantes, verse environ 5 cl d'eau et couvre la marmite, puis prolonge la cuisson jusqu'à la réduction complète de la sauce.