Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par préparer les brèdes songe : déroule chaque feuille minutieusement. Ensuite, retire délicatement la pellicule fine qui enveloppe la tige avec un couteau. Une fois cette étape terminée, découpe-les en petits morceaux.
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Étape 2
Dans une grande marmite, plonge les brèdes coupées dans de l'eau avec 2 ou 3 cuillères de gros sel, puis laisse-les bouillir pendant 30 minutes. Après cuisson, rince-les soigneusement sous l'eau fraîche à l'aide d'une passoire très fine ou d'un tissu clair pour éliminer toute trace de cristaux.
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Étape 3
Pendant que les brèdes cuisent, occupe-toi des épices : pèle l'ail et l'oignon. Émince finement l'oignon, puis prépare le "mélange pilé" en écrasant ou en mixant l'ail avec une pincée de sel, les piments et le morceau de gingembre.
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Étape 4
Dans une marmite, fais chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoute les oignons émincés et laisse-les roussir une à deux minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
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Étape 5
Incorpore ensuite le mélange pilé préparé précédemment. Mélange bien l'ensemble et continue de faire roussir les épices jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration dorée et qu'elles diffusent tous leurs arômes.
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Étape 6
Pour terminer, ajoute la purée de brèdes songe. Mélange bien tous les ingrédients et laisse cuire à feu moyen, à découvert, jusqu'à ce que la sauce réduise totalement et nappe la cuillère.