Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par peler les chouchous. Pour éviter toute irritation, effectue cette tâche sous un filet d'eau froide continu ou en immergeant les légumes dans un bol d'eau fraîche.
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Étape 2
Une fois pelés, découpe les chouchous en petits dés d'environ 1 cm. Plonge-les ensuite dans de l'eau salée bouillante et laisse-les blanchir pendant 10 à 15 minutes. Ils doivent devenir tendres tout en conservant une légère résistance sous la dent.
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Étape 3
Pendant que les chouchous cuisent, détaille les gros piments en morceaux d'environ 1 cm.
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Étape 4
Pèle l'oignon et les gousses d'ail.
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Étape 5
Hache finement le persil. Émince l'oignon et écrase les gousses d'ail jusqu'à obtenir une purée homogène.
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Étape 6
Égoutte soigneusement les dés de chouchou blanchis et laisse-les refroidir complètement.
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Étape 7
Dans un grand saladier, combine le jus de citron, l'huile d'olive, une pincée de sel, le poivre, la moutarde, l'ail écrasé et l'oignon émincé. Fouette énergiquement l'ensemble pour créer une vinaigrette bien émulsionnée.
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Étape 8
Pour finir, ajoute les dés de chouchou refroidis et les morceaux de gros piments dans le saladier. Mélange délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Laisse reposer au frais pendant une à deux heures avant de servir, afin que les saveurs se développent harmonieusement.