Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par découper le poisson en morceaux de taille moyenne. Assaisonne-les généreusement avec du sel et du poivre, puis mélange bien. Laisse reposer au frais pendant que tu prépares les épices.
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Étape 2
Épluche l'ail et les oignons. Émince finement les oignons. Prépare ensuite le mélange pilé : écrase ou mixe l'ail avec le sel, le poivre, un morceau de gingembre, les 2 clous de girofle et une cuillère à soupe de cumin.
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Étape 3
Coupe les tomates en petits dés.
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Étape 4
Dans une marmite, fais chauffer un filet d'huile. Quand l'huile est bien chaude, ajoute les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, puis incorpore le mélange pilé.
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Étape 5
Mélange et fais roussir légèrement les épices, juste assez pour qu'elles libèrent leurs arômes.
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Étape 6
Ajoute les tomates concassées, les feuilles de caloupilé et le massalé. Remue et laisse compoter une minute, le temps que les saveurs se mélangent.
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Étape 7
Incorpore ensuite le poisson et un demi-verre d'eau. Remue délicatement pour ne pas abîmer le poisson, puis laisse mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la sauce réduise à sec.
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Étape 8
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, dilue la pâte de tamarin dans environ 10 cl d'eau chaude. Ajoute ce mélange à la préparation, ainsi que quelques feuilles de caloupilé et de coriandre fraîche.
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Étape 9
Pour finir, laisse cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la sauce ait complètement réduit et nappe le poisson.