Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Découpe le porc en fines tranches, d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
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Étape 2
Écrase ou mixe l'ail et le gingembre ensemble. Incorpore ensuite 1 cuillère à soupe de sauce d'huître et une pincée de poivre. Mélange cette préparation avec les morceaux de porc, puis réserve au frais pour 20 minutes de marinade.
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Étape 3
Pendant la marinade de la viande, pèle la papaye verte et ôte ses graines. Rince-la sous l'eau froide, puis détaille-la en julienne.
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Étape 4
Dans un récipient, prépare la sauce en combinant la sauce d'huître, la sauce soja, 1 cuillère à soupe de fécule de manioc, et environ 10 cl d'eau chaude. Mélange énergiquement jusqu'à obtenir une sauce homogène.
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Étape 5
Fais chauffer un peu d'huile dans une poêle ou un wok à feu vif, puis saisis le porc mariné. Fais-le dorer quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration. Retire ensuite la viande et réserve-la.
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Étape 6
Dans la même poêle ou le wok, fais sauter les juliennes de papaye verte quelques minutes à feu vif. L'objectif est de les garder mi-cuites pour qu'elles conservent leur croquant.
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Étape 7
Pour terminer, réintroduis les morceaux de porc dans la poêle avec la sauce. Remue pendant environ 1 minute, toujours à feu vif, puis retire du feu immédiatement.