Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par découper le porc en morceaux de taille moyenne. Assaisonne-les avec une pincée ou deux de sel et de poivre, mélange bien et laisse reposer au frais pendant que tu prépares les épices.
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Étape 2
Épluche les gousses d'ail et les oignons. Émince finement les oignons.
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Étape 3
Prépare le mélange pilé : écrase ou mixe l'ail avec le sel, le poivre, le morceau de gingembre, les clous de girofle et le cumin jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Étape 4
Coupe la tomate en petits dés.
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Étape 5
Pèle les pommes de terre et taille-les en morceaux moyens.
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Étape 6
Dans une marmite, fais chauffer un peu d'huile. Quand elle est bien chaude, ajoute les morceaux de porc et fais-les dorer sur toutes les faces.
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Étape 7
Ajoute ensuite les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant une à deux minutes, puis incorpore le mélange pilé. Remue à nouveau une à deux minutes pour faire roussir légèrement les épices et libérer leurs arômes.
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Étape 8
Incorpore la tomate concassée, les feuilles de caloupilé et le massalé. Remue bien et laisse compoter environ une minute à feu vif.
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Étape 9
Ajoute les pommes de terre et recouvre le tout d'eau chaude. Laisse cuire à feu moyen et à couvert jusqu'à ce que la sauce réduise presque à sec.
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Étape 10
Quand la sauce est bien réduite, dilue la pâte de tamarin dans environ 20 cl d'eau chaude et ajoute ce mélange à la préparation. Incorpore également quelques feuilles de caloupilé et de coriandre (cotomili). Laisse cuire à nouveau jusqu'à ce que la sauce soit presque entièrement réduite.