Porc massalé aux pommes de terre
"Un plat réconfortant où le porc mijote doucement dans une sauce massalé parfumée, avec des pommes de terre fondantes."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par découper le porc en morceaux de taille moyenne. Assaisonne-les avec une pincée ou deux de sel et de poivre, mélange bien et laisse reposer au frais pendant que tu prépares les épices.
Épluche les gousses d'ail et les oignons. Émince finement les oignons.
Prépare le mélange pilé : écrase ou mixe l'ail avec le sel, le poivre, le morceau de gingembre, les clous de girofle et le cumin jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Coupe la tomate en petits dés.
Pèle les pommes de terre et taille-les en morceaux moyens.
Dans une marmite, fais chauffer un peu d'huile. Quand elle est bien chaude, ajoute les morceaux de porc et fais-les dorer sur toutes les faces.
Ajoute ensuite les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant une à deux minutes, puis incorpore le mélange pilé. Remue à nouveau une à deux minutes pour faire roussir légèrement les épices et libérer leurs arômes.
Incorpore la tomate concassée, les feuilles de caloupilé et le massalé. Remue bien et laisse compoter environ une minute à feu vif.
Ajoute les pommes de terre et recouvre le tout d'eau chaude. Laisse cuire à feu moyen et à couvert jusqu'à ce que la sauce réduise presque à sec.
Quand la sauce est bien réduite, dilue la pâte de tamarin dans environ 20 cl d'eau chaude et ajoute ce mélange à la préparation. Incorpore également quelques feuilles de caloupilé et de coriandre (cotomili). Laisse cuire à nouveau jusqu'à ce que la sauce soit presque entièrement réduite.
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