Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un bol, réunis le paprika, la poudre de chili, le piment de Cayenne, le cumin, la coriandre moulue, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et l’origan. Termine en salant le mélange.
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Étape 2
Applique généreusement ce mélange d'épices sur les filets de morue, puis dispose-les sur une assiette. Laisse mariner 30 minutes au réfrigérateur pour imprégner les saveurs.
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Étape 3
Dans un autre récipient, incorpore tous les ingrédients de la sauce et mélange jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et homogène.
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Étape 4
Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuis les filets de morue 3 à 4 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Transfère-les dans une assiette et effiloche délicatement la chair en petits morceaux.
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Étape 5
Garnis chaque coquille à tacos avec la morue effilochée, les dés de tomates, l’oignon, le jalapeno, le chou rouge émincé et les feuilles de coriandre. Arrose généreusement de sauce juste avant de servir.