Enchiladas au poulet

Dans une grande poêle, fais chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Fais dorer les lanières de poulet 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.

Ajoute les poivrons, l’oignon et l’ail dans la poêle. Laisse cuire 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorpore le maïs et les haricots sautés. Poursuis la cuisson 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que le poulet ait perdu toute teinte rosée à l'intérieur. Retire du feu et laisse tiédir. Ajoute la coriandre fraîche et mélange bien.

Dans une casserole, fais chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Saupoudre de farine et remue 1 minute, jusqu'à obtenir un roux léger.

Verse le coulis de tomates, le bouillon, le paprika, le cumin et la coriandre moulue. Porte à ébullition en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Sale et poivre à ton goût.

Verse un tiers de la sauce dans un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm.

Garnis chaque tortilla de la préparation au poulet, puis roule-les fermement. Dispose les tortillas dans le plat, joint vers le bas. Nappe du reste de la sauce, puis couvre généreusement de fromage râpé.

Couvre le plat d’une feuille de papier d’aluminium. Enfourne 35 à 45 minutes.

Retire le papier d’aluminium. Règle le four sur la position « gril » et poursuis la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant.