Enchiladas au poulet
"Des enchiladas généreuses et réconfortantes, où le poulet et les légumes se mêlent à une sauce tomate épicée, le tout gratiné sous une couche de fromage fondant."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Porte ton four à une température de 180 °C.
Dans une grande poêle, fais chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Mets-y les lanières de poulet et fais-les dorer rapidement, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à une légère coloration.
Ajoute les poivrons, l'oignon et l'ail à la poêle. Laisse cuire 2 à 3 minutes en mélangeant régulièrement.
Incorpore le maïs ainsi que les haricots sautés. Poursuis la cuisson 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que le poulet ne présente plus aucune teinte rosée à l'intérieur. Retire la poêle du feu et laisse tiédir le mélange. Enfin, ajoute la coriandre fraîche ciselée et mélange intimement.
Dans une autre casserole, fais chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Verse la farine et remue pendant 1 minute, jusqu'à obtenir un roux léger et doré.
Ajoute le coulis de tomates, le bouillon, le paprika, le cumin et la coriandre moulue. Porte le tout à ébullition en fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonne de sel et de poivre selon tes préférences.
Verse le tiers de la sauce préparée dans un plat de cuisson mesurant 33 cm x 23 cm.
Garnis chaque tortilla avec la préparation au poulet, puis roule-les fermement. Dispose les tortillas roulées dans le plat, en veillant à ce que le joint soit vers le bas. Nappe-les avec le reste de la sauce, puis recouvre généreusement de fromage râpé.
Couvre le plat d'une feuille de papier d'aluminium. Enfourne le tout pour 35 à 45 minutes.
Retire le papier d'aluminium. Passe le four en mode « gril » et poursuis la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit joliment doré et bouillonnant.
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