Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Épluche les oignons et émince-les finement. Fais fondre 60 g de beurre dans une cocotte en fonte, puis fais-y revenir les oignons émincés. Laisse-les bien dorer en remuant fréquemment jusqu'à obtenir une belle coloration. Saupoudre ensuite les oignons de farine et laisse cuire encore une minute avant de mouiller avec l'eau ou le bouillon.
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Étape 2
Assaisonne de sel et de poivre selon ton goût, en faisant attention si tu utilises un bouillon déjà salé. Laisse mijoter à petits bouillons pendant 30 minutes, puis réserve.
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Étape 3
Coupe le pain en tranches minces et fais-les légèrement griller. Râpe la moitié du fromage de gruyère et coupe l'autre moitié en fines lamelles.
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Étape 4
Dans le fond d'une soupière allant au four, dépose les 15 grammes de beurre restants et un peu de gruyère râpé. Recouvre de tranches de pain grillé, puis de lamelles de gruyère. Répète l'opération en alternant les couches de pain et de fromage émincé et râpé.
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Étape 5
Verse le bouillon d'oignons à hauteur et fais gratiner au four jusqu'à absorption complète du liquide. Ajoute le reste du bouillon et le demi-verre de cognac, puis remets au four pour 10 minutes supplémentaires.
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Étape 6
Juste avant de servir, tu peux incorporer un verre de porto dans lequel tu auras battu le jaune d'œuf. Déguste cette soupe brûlante.