Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans une grande marmite, verse 3 litres d'eau. Ajoute le lard, puis porte le tout à ébullition. Laisse frémir 10 minutes en prenant soin d'écumer régulièrement pour éliminer les impuretés qui remontent à la surface.
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Étape 2
Pendant ce temps, épluche le chou, rince-le soigneusement et coupe-le en quatre. Plonge-le 5 minutes dans de l'eau bouillante pour le blanchir, puis retire-le.
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Étape 3
Prépare les autres légumes : épluche les pommes de terre, les carottes, les navets, les poireaux et l'oignon. Pique l'oignon avec le clou de girofle. Lave tous les légumes. Coupe les carottes, les navets et les poireaux en gros morceaux. Incorpore le chou, les carottes, les navets, les poireaux, l'oignon piqué et le saindoux dans la marmite.
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Étape 4
Fais repartir l'ébullition, puis ajoute une poignée de gros sel et quelques grains de poivre. Couvre la marmite et laisse mijoter à petits bouillonnements pendant 45 minutes.
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Étape 5
Ajoute les pommes de terre coupées en quatre 20 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué.
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Étape 6
Pour servir, dépose des tranches de pain de campagne au fond de chaque assiette, puis verse la soupe fumante par-dessus.