Soupe au pistou

Étape 1

Commence par préparer les légumes : retire les grains des haricots, puis effile les haricots verts. Lave soigneusement tous les autres légumes, à l'exception des courgettes, pèle-les puis découpe-les en dés très fins.

Étape 2

Dans un grand faitout, verse 3 litres d'eau et ajoute les couennes de porc. Porte le tout à ébullition et écume la surface. Assaisonne de sel et de poivre, puis intègre tous les légumes en dés et les haricots. Laisse mijoter à feu doux pendant 2 heures. Après ce temps, ajoute les coquillettes et prolonge la cuisson de 15 minutes.

Étape 3

Pendant que ta soupe mijote, prépare le pistou : pèle les tomates, épépine-les, puis place-les dans une passoire à pieds pour qu'elles perdent leur eau de végétation. Dans un mortier, écrase les gousses d'ail pelées à l'aide d'un pilon. Effeuille le basilic, hache-le finement et ajoute-le dans le mortier. Incorpore quelques dés de pommes de terre déjà cuites, prélevés directement dans la soupe. Travaille tous ces éléments au pilon jusqu'à obtenir une pâte homogène. Sale et poivre, puis incorpore l'huile d'olive progressivement, comme pour une mayonnaise. Une fois que le mélange a pris, ajoute les tomates concassées.

Étape 4

Verse la soupe bien chaude dans une soupière. Ajoute le pistou et mélange bien. Couvre le tout et patiente 10 minutes avant de servir, accompagné du parmesan et du gruyère râpés.