Soupe de poissons « bouillabaisse »
"Plonge dans les saveurs de la Méditerranée avec cette bouillabaisse authentique, où les poissons frais mijotent dans un bouillon parfumé aux herbes et aux épices."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par rincer les poissons destinés à la soupe sans les écailler. Ensuite, épluche les oignons, les poireaux et l'ail, puis procède à leur lavage et séchage. Coupe les poireaux en grosses rondelles et émince les oignons. Dans une grande marmite à fond large, fais chauffer l'huile d'olive, puis fais-y revenir les oignons et les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoute alors le persil, le fenouil, les gousses d'ail écrasées, le thym, les tomates lavées et coupées grossièrement, ainsi que le laurier. Laisse mijoter pendant 10 minutes. Incorpore les poissons de soupe, puis assaisonne avec du sel, du poivre et le piment. Laisse cuire 15 minutes en pressant les ingrédients avec une cuillère en bois afin d'obtenir une consistance de pâte. Verse 3 litres d'eau bouillante, écrase à nouveau l'ensemble et laisse bouillir pendant 1 heure.
Retire les brins de fenouil, de thym, le laurier et l'écorce d'orange de la préparation. Passe ensuite cette soupe à la moulinette à grosse grille, puis utilise un chinois en pressant fermement pour extraire tous les sucs. Ajoute le safran et rectifie l'assaisonnement selon ton goût.
Épluche, lave, sèche et coupe les pommes de terre en grosses rondelles. Dépose ces rondelles au fond de la marmite, puis recouvre-les de la soupe de poissons et place sur feu moyen. Laisse cuire 5 minutes avant d'y ajouter les poissons à pocher. Intègre-les selon leur grosseur et la fermeté de leur chair pendant environ 10 minutes : commence par la baudroie, puis dans l'ordre les grondins, le congre, la rascasse et le saint-pierre.
Fais revenir les favouilles à la poêle dans de l'huile d'olive. Coupe le pain en rondelles d'1 cm, puis fais-les sécher au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Frotte ensuite les croûtons d'ail.
Pour la rouille : épluche les gousses d'ail et place-les dans un mortier. Ajoute le piment épluché et coupé en morceaux, le sel, le poivre et le safran. Travaille bien au mortier pour obtenir une pommade lisse. Incorpore une pomme de terre cuite, puis verse doucement l'huile d'olive, comme pour monter une mayonnaise. Mets la soupe de poissons dans une soupière et les poissons sur un plat de service. Ajoute les favouilles. Sers la rouille dans le mortier et les croûtons à part.
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