Vichyssoise

Étape 1

Prépare les poireaux : pèle-les, puis fends-les en croix pour bien les laver. Garde uniquement les parties blanches.

Étape 2

Épluche les pommes de terre, rince-les et découpe-les en gros dés. Pendant ce temps, émince finement les blancs de poireaux.

Étape 3

Fais fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoute les poireaux émincés et laisse-les ramollir à feu doux, sans les laisser colorer. Incorpore ensuite les dés de pommes de terre et mélange bien le tout. Verse l'eau, puis assaisonne de sel et de poivre. Ajoute les brins de persil et de thym. Porte à ébullition, puis laisse frémir doucement environ 35 minutes.

Étape 4

Égoutte les légumes en retirant les brins de thym et de persil. Conserve un peu de leur eau de cuisson. Mixe les légumes dans un robot jusqu'à obtenir une purée très lisse. Remets la purée dans la casserole avec une louche de l'eau de cuisson réservée et la crème liquide. Fais chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à l'ébullition.

Étape 5

Laisse la vichyssoise refroidir complètement avant de la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étape 6

Juste avant de servir, goûte et ajuste l'assaisonnement en sel et poivre. Verse la vichyssoise dans des tasses à consommé et parsème de ciboulette hachée.