Escargots à la bourguignonne
"Découvre le classique des escargots à la bourguignonne, avec leur beurre persillé et aillé, pour un apéritif ou une entrée pleine de saveurs."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par rincer les escargots sous l'eau froide, puis sèche-les méticuleusement à l'aide de papier absorbant.
Lave et débarrasse le persil frais de ses tiges, puis sèche-le soigneusement.
Pèle l'ail et les échalotes.
Dessale légèrement le filet d'anchois en le passant sous l'eau froide, puis sèche-le.
Dans le bol de ton mixeur, dépose le persil avec le gros sel. Mixe le tout jusqu'à obtenir un persil finement haché. Ensuite, ajoute l'anchois et la noisette, mixe à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Enfin, incorpore l'ail et les échalotes, et mixe une dernière fois.
Ajoute le beurre mou, coupé en morceaux, à la préparation précédente. Mixe jusqu'à obtenir une pommade lisse et parfaitement homogène.
Assaisonne cette pommade de beurre avec du sel, du poivre et une pointe de muscade fraîchement râpée.
Garnis le fond de chaque coquille d'escargot avec un peu de beurre persillé. Introduis un escargot dans chaque coquille, puis rajoute le reste du beurre en tassant bien.
Dispose les escargots ainsi préparés dans des plats à alvéoles, prêts à être enfournés.
Enfourne les escargots dans un four chaud et surveille attentivement la cuisson pendant environ 10 minutes, le beurre doit rester bien doré et frémissant sans noircir.
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