Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par rincer les escargots sous l'eau froide, puis sèche-les méticuleusement à l'aide de papier absorbant.
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Étape 2
Lave et débarrasse le persil frais de ses tiges, puis sèche-le soigneusement.
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Étape 3
Pèle l'ail et les échalotes.
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Étape 4
Dessale légèrement le filet d'anchois en le passant sous l'eau froide, puis sèche-le.
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Étape 5
Dans le bol de ton mixeur, dépose le persil avec le gros sel. Mixe le tout jusqu'à obtenir un persil finement haché. Ensuite, ajoute l'anchois et la noisette, mixe à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Enfin, incorpore l'ail et les échalotes, et mixe une dernière fois.
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Étape 6
Ajoute le beurre mou, coupé en morceaux, à la préparation précédente. Mixe jusqu'à obtenir une pommade lisse et parfaitement homogène.
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Étape 7
Assaisonne cette pommade de beurre avec du sel, du poivre et une pointe de muscade fraîchement râpée.
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Étape 8
Garnis le fond de chaque coquille d'escargot avec un peu de beurre persillé. Introduis un escargot dans chaque coquille, puis rajoute le reste du beurre en tassant bien.
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Étape 9
Dispose les escargots ainsi préparés dans des plats à alvéoles, prêts à être enfournés.
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Étape 10
Enfourne les escargots dans un four chaud et surveille attentivement la cuisson pendant environ 10 minutes, le beurre doit rester bien doré et frémissant sans noircir.