Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par éplucher les oignons, puis hache-les très finement.
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Étape 2
Retire les pépins des piments, puis découpe-les en lanières d'environ 2 cm de long.
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Étape 3
Pèle les tomates, ôte leurs pépins et coupe-les en quatre.
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Étape 4
Épluche l'ail, puis coupe chaque gousse en fines lamelles.
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Étape 5
Dans une grande poêle, fais chauffer l'huile d'olive. Fais-y revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Après 10 minutes, ajoute les piments et laisse-les dorer 5 minutes. Incorpore ensuite les tomates et poursuis la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres et que la sauce ait épaissi.
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Étape 6
Casse les œufs un par un dans un saladier et bats-les légèrement à la fourchette. Verse-les sur les légumes dans la poêle. Mélange délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les œufs prennent une consistance moelleuse, comme des œufs brouillés.
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Étape 7
Assaisonne la piperade avec du sel et du poivre du moulin, puis transfère-la dans un plat chaud pour la maintenir au chaud.
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Étape 8
Pendant ce temps, passe rapidement les tranches de jambon de Bayonne dans une poêle très chaude, 3 secondes de chaque côté, juste pour les dorer légèrement.
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Étape 9
Dispose les tranches de jambon sur la piperade et sers immédiatement.