Oeufs à la tripe
"Découvre une recette classique où les oignons fondent doucement, enrobant des œufs durs dans une sauce onctueuse et parfumée."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par peler les oignons, coupe-les en deux, puis détaille-les en fines lamelles.
Plonge les oignons dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour les blanchir, puis égoutte-les soigneusement. Ensuite, place-les dans une grande casserole à feu doux et laisse-les « suer » jusqu'à ce qu'ils perdent leur humidité.
Ajoute le beurre aux oignons. Remue-les constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée.
Une fois que les oignons sont bien colorés, saupoudre-les de farine et mélange énergiquement pour bien l'incorporer.
Verse progressivement le bouillon bouillant en fouettant sans arrêt, jusqu'à obtenir une sauce parfaitement homogène. Assaisonne de sel, de poivre et d'une pincée de muscade. Laisse mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que ça n'attache.
Pendant que la sauce mijote, prépare les œufs durs. Une fois cuits, écale-les et coupe-les en rondelles fines à l'aide d'une petite mandoline.
Verse la moitié de la sauce au fond d'un plat creux. Dispose les rondelles d'œufs durs encore chaudes par-dessus, puis nappe-les avec le reste de la sauce.
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