Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par peler les oignons, coupe-les en deux, puis détaille-les en fines lamelles.
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Étape 2
Plonge les oignons dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour les blanchir, puis égoutte-les soigneusement. Ensuite, place-les dans une grande casserole à feu doux et laisse-les « suer » jusqu'à ce qu'ils perdent leur humidité.
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Étape 3
Ajoute le beurre aux oignons. Remue-les constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée.
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Étape 4
Une fois que les oignons sont bien colorés, saupoudre-les de farine et mélange énergiquement pour bien l'incorporer.
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Étape 5
Verse progressivement le bouillon bouillant en fouettant sans arrêt, jusqu'à obtenir une sauce parfaitement homogène. Assaisonne de sel, de poivre et d'une pincée de muscade. Laisse mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que ça n'attache.
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Étape 6
Pendant que la sauce mijote, prépare les œufs durs. Une fois cuits, écale-les et coupe-les en rondelles fines à l'aide d'une petite mandoline.
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Étape 7
Verse la moitié de la sauce au fond d'un plat creux. Dispose les rondelles d'œufs durs encore chaudes par-dessus, puis nappe-les avec le reste de la sauce.