Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dépose le saucisson dans une cocotte et submerge-le complètement d'eau froide. Porte à frémissement, puis maintiens une cuisson douce sans ébullition pendant 30 minutes. Retires la cocotte du feu et laisses le saucisson mariner encore 5 minutes dans l'eau chaude.
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Étape 2
Lave les pommes de terre et fais-les cuire avec leur peau. Mets-les dans une casserole d'eau froide avec une poignée de gros sel, puis porte à ébullition. Laisse cuire environ 20 minutes, puis vérifie qu'elles soient tendres. Épluche-les et découpe-les en rondelles pendant qu'elles sont encore chaudes. Arrose-les sans attendre de vin blanc.
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Étape 3
Concocte la vinaigrette : mélange la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile. Verse cette sauce parfumée sur les pommes de terre encore bien chaudes.
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Étape 4
Épluche et hache finement les échalotes. Détache les feuilles de cerfeuil, et hache celles de persil.
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Étape 5
Coupe le saucisson en rondelles épaisses.
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Étape 6
Présente les pommes de terre et les rondelles de saucisson (encore chaud) sur un plat de service. Saupoudre généreusement avec les échalotes hachées, le persil et le cerfeuil.