Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par déveiner méticuleusement le foie, puis assaisonne généreusement l'intérieur avec du sel et du poivre.
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Étape 2
Dépose le foie ainsi préparé dans une terrine, couvre-le d'un papier d'aluminium et laisse-le mariner au frais pendant 2 heures.
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Étape 3
Préchauffe ton four à 90°C (th 3). Place la terrine dans un bain-marie, puis enfourne pour une cuisson d'environ 1 heure.
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Étape 4
Une fois sorti du four, laisse la terrine reposer 45 minutes. Ensuite, pour bien tasser le foie, dispose par-dessus une autre terrine de taille similaire ou un poids.
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Étape 5
Réserve la terrine au réfrigérateur pour au moins 24 heures avant de la déguster, afin que les saveurs se développent.
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Étape 6
Avant de servir, sors le foie gras du réfrigérateur pendant 10 minutes. Découpe-le en belles tranches et accompagne-le de tartines de pain de campagne grillées.