Chipirons farcis

Étape 1

Commence par séparer la tête des encornets en conservant uniquement les tentacules. Vide les corps avec précaution pour ne pas les percer, puis rince-les à l'eau claire et essuie-les minutieusement.

Étape 2

Fais tremper la mie de pain dans le vin blanc jusqu'à ce qu'elle soit bien imbibée.

Étape 3

Épluche les oignons et l'ail, puis hache-les finement. Ciselez le persil après l'avoir effeuillé. Hache très finement le jambon de Bayonne et les tentacules que tu as réservées.

Étape 4

Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Fais-y revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorpore ensuite le jambon haché et les tentacules hachées. Mélange bien, sale, poivre, et laisse cuire 5 minutes. Essore la mie de pain en la pressant, émiette-la dans la poêle et mélange bien le tout. Hors du feu, ajoute le persil haché.

Étape 5

Goûte la préparation et ajuste l'assaisonnement si nécessaire. Pour rehausser le goût, ajoute une pincée de piment de Cayenne.

Étape 6

Garnis généreusement les encornets avec cette farce. Pour maintenir la garniture, ferme chaque encornet en croisant deux piques en bois, ou couds-les si tu préfères.

Étape 7

Épluche les tomates et découpe-les en gros morceaux. Dans une cocotte, chauffe 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Une fois l'huile chaude, fais dorer les encornets farcis de toutes parts jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajoute les tomates coupées et le brin de thym.

Étape 8

Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu moyen pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les chipirons soient tendres et la sauce onctueuse.