Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par peler et laver minutieusement les pommes de terre, puis cuis-les à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Pendant ce temps, divise les noix de Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur et absorbe délicatement l'excès d'humidité avec du papier absorbant. Assaisonne-les ensuite de sel et de poivre.
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Étape 2
Presse le citron pour en extraire le jus. Lave le persil, retire les tiges et hache-le finement. Dans une assiette creuse, dispose la farine. Passe chaque noix de Saint-Jacques dans la farine, puis tapote-les pour enlever l'excédent.
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Étape 3
Fais chauffer 80 g de beurre dans une grande poêle. Dès qu'il mousse, dépose les Saint-Jacques et fais-les dorer 2 minutes de chaque côté, jusqu'à une belle coloration. À mi-cuisson, arrose-les du jus de citron. Une fois cuites, saupoudre-les de persil haché et garde-les au chaud.
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Étape 4
Ajoute le beurre restant dans la poêle. Laisse-le blondir en raclant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Juste avant de servir, incorpore la cuillerée de crème fraîche en mélangeant bien pour lier la sauce.
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Étape 5
Dispose les Saint-Jacques dans un plat chaud, nappe-les généreusement de la sauce et entoure-les des pommes de terre vapeur. Pour une présentation élégante, tu peux aussi les servir directement dans leurs demi-coquilles.