Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par vider les maquereaux, en retirant soigneusement les arêtes et les entrailles. Rince-les abondamment à l'eau froide et sèche-les parfaitement.
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Étape 2
Pèle les carottes et les oignons, puis découpe-les en rondelles très fines. Fais la même chose avec le citron.
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Étape 3
Prends un grand plat creux allant au four, capable de contenir tous les maquereaux. Répartis-y la moitié des rondelles de carotte, d'oignon et de citron pour créer un lit de légumes.
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Étape 4
Dispose les maquereaux tête-bêche sur ce lit de légumes. Recouvre-les ensuite avec le reste des légumes. Ajoute les grains de poivre, sale, et incorpore les brins de thym, le laurier et le clou de girofle. Arrose généreusement de vin blanc. Mets le plat sur feu doux et porte le tout à frémissement. Laisse cuire exactement 1 minute.
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Étape 5
Avec délicatesse, retire les poissons du plat et dépose-les dans une terrine.
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Étape 6
Remets le liquide de cuisson et les aromates sur feu vif et fais bouillir 5 minutes afin de réduire la sauce. Verse ce liquide réduit sur les maquereaux que tu as réservés dans la terrine.
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Étape 7
Laisse les maquereaux refroidir complètement, puis place-les au frais pendant au moins 1 heure.
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Étape 8
Sers ces maquereaux accompagnés de tartines grillées et d'une noisette de beurre salé.