Petits rougets de roche au pistou
"Découvre des petits rougets de roche délicatement pochés dans une nage parfumée, puis nappés d'un pistou maison vibrant de saveurs méditerranéennes."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche les légumes de la nage. Coupe les carottes et les oignons en fines rondelles, puis émince le fenouil et le céleri. Épluche et écrase les gousses d'ail.
Dans une casserole, fais chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajoute l'ail et tous les légumes taillés. Laisse-les "suer" pendant 10 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Verse le pastis, mélange bien et laisse évaporer l'alcool pendant 1 minute. Ajoute ensuite un tiers du vin blanc et laisse réduire de moitié.
Répète l'opération en ajoutant le reste du vin blanc par tiers, en laissant réduire à chaque fois. Incorpore l'eau, le thym, le sel et quelques grains de poivre. Laisse cuire pendant 10 minutes. Retire du feu et laisse tiédir la nage.
Pendant ce temps, passe les petits rougets sous l'eau froide sans les vider, puis sèche-les soigneusement.
Verse la nage tiède dans une casserole à fond large. Porte-la à frémissements à feu moyen.
Dépose délicatement les petits rougets dans la nage frémissante. Couvre la casserole et laisse cuire pendant 3 minutes. Retire du feu et laisse les rougets tiédir à découvert dans la nage.
Effeuille le basilic et épluche la gousse d'ail. Mets les feuilles de basilic, l'ail et une pincée de gros sel dans le bol de ton mixeur. Mixe, puis incorpore petit à petit l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce homogène. Poivre à ton goût.
À l'aide d'une écumoire, sors délicatement les rougets encore tièdes de la nage.
Dispose les rougets dans un plat creux et arrose-les généreusement de la sauce au pistou.
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