Sole meunière

Étape 1

Utilise du papier absorbant pour sécher méticuleusement les soles.

Étape 2

Assaisonne les soles de sel et de poivre, puis farine-les. Secoue-les délicatement pour éliminer l'excédent de farine.

Étape 3

Dans une très grande poêle, fais chauffer un tiers du beurre avec l'huile. Une fois bien chaude, saisis les soles à feu vif, côté peau en premier, pour les dorer.

Étape 4

Après 5 minutes de cuisson, retourne les soles avec une spatule. Poursuis la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles présentent une belle coloration dorée.

Étape 5

Sépare les feuilles de persil de leurs tiges, puis hache-les finement.

Étape 6

Presse le citron pour en extraire le jus.

Étape 7

Dès que les soles sont cuites, transfère-les dans un plat maintenu au chaud. Arrose-les avec le jus de citron frais et parsème-les du persil haché.

Étape 8

Fais fondre le reste du beurre dans la même poêle. Laisse-le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage une odeur caractéristique, puis verse-le sur les soles. Le beurre chaud moussera au contact du persil et du jus de citron, créant une sauce savoureuse.

Étape 9

Sers sans attendre pour profiter pleinement de toutes les saveurs de ton plat.