Canette aux navets

Dans une casserole, fais fondre ensemble un peu de beurre et d'huile. Fais-y revenir les abats de la canette (le gésier, le foie, le cou et les ailerons) jusqu'à légère coloration. Ajoute ensuite les légumes émincés, le bouquet garni et 4 dl d'eau. Laisse mijoter doucement pendant 30 minutes, à feu très doux.

Passe le jus de cuisson à travers un chinois ou une passoire fine. Presse bien les éléments solides pour extraire le maximum d'arômes et de saveurs.

Dans une cocotte, fais chauffer un mélange de beurre et d'huile. Sale et poivre généreusement la canette sur toutes ses faces. Fais-la dorer uniformément dans la cocotte, jusqu'à obtenir une belle coloration sur tous les côtés.

Retire la graisse de cuisson de la cocotte. Verse le jus aromatique que tu as préparé précédemment. Couvre la canette jusqu'aux trois-quarts de son volume avec le jus et laisse-la cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant la cuisson de la canette, épluche les oignons et les navets. Blanchis-les séparément pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée, puis égoutte-les très soigneusement et sèche-les. Ajoute les navets et les oignons autour de la canette dans la cocotte et laisse cuire 20 minutes de plus.

Goûte le jus de cuisson et rectifie l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant sel ou poivre selon ton goût.

Découpe la canette en morceaux et dispose-les sur un plat chaud. Entoure la viande des navets et des oignons. Arrose généreusement le tout avec le jus de cuisson et saupoudre de ciboulette hachée juste avant de servir chaud.