Chapon rôti aux marrons
"Un chapon de Bresse rôti à la perfection, farci d'une truffe parfumée et accompagné de marrons fondants. Un plat de fête inoubliable."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Allume ton four à 160°C (thermostat 5 ou 6). Sale et poivre l'intérieur du chapon, puis insère la truffe. Bride la volaille pour qu'elle garde une belle forme. Masse le chapon avec l'huile d'olive, puis sale et poivre généreusement avec du poivre du moulin, en veillant à bien répartir l'assaisonnement. Dépose la volaille dans la lèchefrite et enfourne pour environ 2h30. Arrose régulièrement le chapon avec la graisse rendue pendant la cuisson pour qu'il reste bien moelleux.
Pendant que le chapon rôtit, prépare les marrons. Incise-les légèrement sur le côté bombé. Plonge-les quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Épluche-les pendant qu'ils sont encore chauds pour retirer facilement l'écorce et la peau blanche. Fais fondre le beurre dans une sauteuse, ajoute les marrons et tourne-les avec une cuillère en bois pour qu'ils s'enrobent d'une fine pellicule de beurre. Place les branches de céleri au centre, verse le bouillon par-dessus, couvre et laisse cuire à petits bouillons pendant 20 minutes sans remuer. Égoutte les marrons et dispose-les autour du chapon 5 minutes avant la fin de sa cuisson.
Une fois la cuisson terminée, dresse les marrons dans un légumier et saupoudre-les de cerfeuil ciselé.
Sors le chapon du four. Coupe la truffe en fines rondelles et le foie et les gésiers en petits dés. Ajoute-les aux marrons. Découpe le chapon et dispose-le élégamment sur un grand plat chaud. Déglace la lèchefrite avec un peu de liquide pour récupérer les sucs de cuisson et verse cette sauce dans une saucière.
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